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La remolacha es una de las principales hortalizas cultivadas en Am\u00e9rica del Sur y la variedad del tipo \u201cmesa\u201d es la m\u00e1s consumida, con sus ra\u00edces ya maduras. Adem\u00e1s de la nombrada, tambi\u00e9n existen otros tipos, como las forrajeras y azucareras, muy utilizadas en Am\u00e9rica del Norte y Asia para la producci\u00f3n de alcohol combustible y tambi\u00e9n de az\u00facar.<\/p>\n
El consumo regular de remolacha de mesa en la rutina de la poblaci\u00f3n puede prevenir ciertas enfermedades relacionadas con el estr\u00e9s oxidativo en el organismo, como algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n
Las ra\u00edces que permanecen tiernas despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, con un sabor ligeramente dulce y ausencia de vetas o anillos blancos indican la alta calidad de la remolacha.<\/p>\n
La parte a\u00e9rea de la planta tambi\u00e9n se puede consumir y es altamente nutritiva, ya que es rica en hierro, sodio, potasio, vitamina A y Complejo B, presentando niveles significativamente m\u00e1s altos en comparaci\u00f3n con las ra\u00edces. Esto refuerza la importancia de aprovechar al m\u00e1ximo la verdura. El consumo de hojas y tallos ya muestra una tendencia al alza, especialmente en una mezcla de hojas de ensalada, junto con otras verduras del segmento de las hojas tiernas.<\/p>\n
En la \u00faltima d\u00e9cada, ha habido un aumento en la demanda no solo para su consumo fresco, sino tambi\u00e9n para el procesamiento en las industrias de conservas y alimentos para ni\u00f1os. La ra\u00edz tuberosa de color p\u00farpura rojizo de la remolacha se debe a la presencia de betala\u00ednas, unos pigmentos solubles en agua, divididos en dos clases: betacianinas (color rojo-violeta) y betaxantinas (amarillo-naranja), que caracterizan el color t\u00edpico de las ra\u00edces. Las betala\u00ednas fueron uno de los primeros tintes naturales que se utilizaron en las industrias alimentarias. Adem\u00e1s de sus propiedades colorantes, las betala\u00ednas se se\u00f1alan como una nueva clase de antioxidantes diet\u00e9ticos, principalmente por su capacidad para eliminar los radicales libres. Esa es la raz\u00f3n por la que es muy com\u00fan utilizar remolacha como colorante en sopas deshidratadas, yogures y salsa c\u00e1tsup.<\/p>\n